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■数の子の塩抜き
筆者は正月料理で「数の子」が一番好きだ。最近は家に動物が増えたので、年末は実家にも帰らず、近所の魚屋で買ってきた数の子の塩抜きをする。
数の子の塩抜きは薄めの塩水で行なう。これを「呼び塩」と呼ぶ。その理由は、数の子内部の塩分濃度と、外側の塩分濃度の差が小さい方が塩分を拡散しやすいから、とされている。
何事も、あまりにも急激な変化は受け入れにくいので、徐々に慣らす方がよい。日本が植民地化を免れたのは、江戸時代にオランダ経由で少しだけ西洋文 化が入ってきていたからだという説もある。鎖国政策は「貿易禁止」ではなく「制限貿易」だったため、ヨーロッパの文化が完全に制限されていたわけではな い。あまり信頼できない説だが、なんとなく信じそうになる。... 続きを読む
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2012/01/06
数の子の塩抜きとクラウドコンピューティング
